Kitchari, também conhecido como khichdi, é um prato popular e nutritivo na culinária indiana. É feito com uma mistura de arroz, lentilha e temperos, e muitas vezes é considerado uma comida de conforto. A textura é semelhante a um risoto cremoso e é geralmente servido quente. Kitchari é conhecido por ser uma refeição saudável e fácil de digerir. É frequentemente recomendado para pessoas que se recuperam de doenças ou cirurgias, pois é leve no estômago e contém todos os nutrientes necessários. Além disso, kitchari é uma fonte de proteína vegetal, tornando-o uma opção popular para vegetarianos e veganos. A preparação de kitchari é bastante simples. O arroz e as lentilhas são cozidos juntos em uma panela com água e temperos, como cúrcuma, gengibre e cominho. O prato pode então ser servido sozinho, ou acompanhado de vegetais cozidos ou chutney. Embora kitchari seja um prato popular na Índia, muitas pessoas em todo o mundo estão descobrindo sua versatilidade na cozinha. É possível adicionar diferentes especiarias e vegetais para criar uma variedade de sabores e texturas. No geral, kitchari é uma opção saudável e saborosa para quem procura uma refeição fácil de preparar e que ofereça um ótimo valor nutricional.